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入门:威士忌酒标术语,看完秒懂

时间:2019-08-12

  一瓶威士忌(Whisky/Whiskey)在手,却发现能看懂的东西寥寥无几?说的是你吗?如果是,那你就来对地方了。

  其实,新手在拿到一瓶威士忌的时候,通常会问以下这几个问题。接下来,我们就来对症下药,一一攻破!

   备注:以下术语均按英文首字母排序。

  问题 1:这瓶酒来自哪儿?

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  【常见产区】

  最基本的苏格兰(Scotland/Scothch)、爱尔兰(Ireland/Irish)、美国(USA/America/American)、加拿大(Canada/Canadian)和日本(Japan/Japanese)的英文表达就不用我多解释了吧,这一般在酒标的正中央或正下方等地方可以找到,常见表达一般是“Product of Scotland/USA”或“Scotch/American Whisky”,找到这个就能确定产酒国了!

  当然,有的酒标(尤其是单麦威士忌)上还会有具体产区的名字,常见的有这些:

  Campbeltown(康贝尔镇):苏格兰知名威士忌产区,威士忌口感厚重丰富,常带有泥煤味和海盐味。

  Highlands(高地):苏格兰知名威士忌产区,面积最大,整个产区几乎没有统一的风格。

  Islay(伊莱):苏格兰知名威士忌产区,典型风味就是泥煤味,堪称苏格兰威士忌中最野性的一个。

  Kentucky(肯塔基州):美国知名威士忌产地,著名的波本威士忌(Bourbon Whisky)就主要集中在此生产。

  Lowlands(低地):苏格兰知名威士忌产区,以酒体轻盈、香气偏淡、口感清新的麦芽威士忌为主。

  Speyside(斯贝塞):苏格兰知名威士忌产区,也是精髓所在,大体上这里的威士忌会拥有复杂多变的香气,以及标志性的烟熏味。

  Tennessee(田纳西州):美国知名威士忌产地,以田纳西威士忌著称。

  问题 2:由什么品牌生产?

  【常见品牌】

  (1)苏格兰

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  Ballantine’s(百龄坛):知名威士忌生产商,以卓越的品质和超凡的口感享誉世界,主打高端威士忌,是世界上年份品类最全的陈年威士忌,主要产品有百龄坛特醇、百龄坛 12 年、15 年、17 年、21 年和 30 年等。

  Chivas Regal(芝华士):苏格兰最早生产调和威士忌并将其推向市场的生产商,是威士忌三重调和的创造者。1953 年,为了庆祝英女王加冕,芝华士首次推出如今如雷贯耳的皇家礼炮(Royal Salute)威士忌。

  Johnnie Walker(尊尼获加):世界最知名的苏格兰威士忌品牌,也是全球最大且最畅销的苏格兰威士忌。多年来,尊尼获加的所有产品中,最经典的当属红牌、黑牌、绿牌、金牌和蓝牌。

  Laphroaig(利富):苏格兰单麦威士忌生产商,是最具原始伊莱风格的威士忌。英国查尔斯王子就是利富威士忌的粉丝,它还是英国皇室认证的单一麦芽威士忌,也是唯一在瓶标上使用英国皇室印章的威士忌。

  Macallan(麦卡伦):世界上最畅销的单麦威士忌生产商之一,堪称纯麦威士忌界一哥。

  (2)美国

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  Jack Daniel(杰克丹尼):美国威士忌当之无愧的大哥大,也是美国最畅销的威士忌,还是美国有记载以来历史最古老的酿酒厂,在国际上的地位仅次于尊尼获加。它是田纳西威士忌最经典的代表,而其最经典的酒款非老 7 号黑标威士忌(Old No. 7 Black Label)莫属。

  Jim Beam(占边):赫赫有名的美国威士忌品牌,波本威士忌最经典的代表。该品牌为美国威士忌巨头金宾(Beam)和日本老牌饮品公司三得利(Suntory)合股的“Beam Suntory(金宾三得利)”集团所有。

  Maker’s Mark(美格):世界闻名的美国肯塔基威士忌品牌,也是金宾三得利旗下品牌。美格威士忌采用独特的红蜡封瓶方式,酒瓶呈方形,辨识度非常高。

  (3)其它

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  Bushmills(布什米尔):起源于 1608 年的爱尔兰,极有可能是世界上最早获得生产许可的合法威士忌酒厂。如今,它是目前唯一一个依然运行完好的最古老的威士忌酒厂,已生存至第 5 个世纪,且风采不减。

  Crown Royal(皇冠):加拿大著名威士忌品牌,2016 年,一款皇冠北境丰收黑麦(Crown Royal Northern Harvest Rye)在著名品酒宝典《威士忌圣经》(Whisky Bible)中破天荒地被评为全球最佳威士忌(这是加拿大威士忌首次也是唯一一次获此殊荣),因此皇冠很快引起了大众关注。

  Jameson(尊美醇):非常流行的爱尔兰调和威士忌,曾是国际上排名第一的威士忌,也是该国多年来唯一一个销售量超百万箱的威士忌品牌。近年来,尊美醇的稳定表现,也让全世界人民重新注意到了爱尔兰精品威士忌的存在。

  Yamazaki(山崎):日本第一家商业型威士忌酿酒厂,也是日本拥有最大市场份额的单麦威士忌品牌,为三得利公司所有。2015 年,《威士忌圣经》将山崎雪利酒桶单麦威士忌(Yamazaki Sherry Cask single malt whisky)评为 2015 年全球最佳威士忌,引发全球轰动,日本威士忌在全球的地位也随之上升。

  问题 3:除了品牌和产区外,还有一大堆看不懂的东西怎么办?

  【常见酒标术语】

  Angel’s Share(天使所享):威士忌完成蒸馏后,一般要置于橡木桶中进行长时间陈年。由于橡木桶的通透性,在陈年过程中,威士忌会自然蒸发部分酒精。为了不让这些劳动成果白白没了,聪慧的劳动人民安慰自己这部分酒液是献给天使享用的。

  Blended Whisky(调和威士忌):一般指的是基酒来自 2 个及以上的蒸馏厂,如调和麦芽威士忌和调和谷物威士忌;当然由麦芽威士忌和谷物威士忌混合而来的也属于调和威士忌的一种。调和的目的是为了生产风格一致且稳定的威士忌,同时有利于树立良好的产品形象。目前,苏格兰威士忌中,调和威士忌占了较大比例。

  Bottled in Bond/Bonded(保税威士忌):① 一种消费税;② 美国威士忌术语,指陈年和装瓶必须符合 1897 年的保税储存法案要求的威士忌。

  Bourbon Whiskey(波本威士忌):最经典的一种美国威士忌,一般由 51% 以上比例的玉米原料生产而成,且必须置于全新的碳烤橡木桶中陈酿。

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  Cask Strength(原桶强度):不经稀释直接从橡木桶中装瓶的威士忌,因而酒精度一般较高,价格大多也更贵。

  Chill-filtration(冷凝过滤):指的是将威士忌置于低温(-10℃-4℃)下,通过细滤器去除残渣和悬浮物的操作。与此相对的还有非冷凝过滤(Non Chill-Filtered)。

  Double Wood/Cask(双桶熟成):蒸馏完成后,会先后置于 2 种不同的酒桶中进行陈酿,有时候这种威士忌还会在下方以较小的字体解释道:“Matured in two distinct Woods/Casks”,有的更会指明在哪几种酒桶中熟成。三桶熟成(Triple Wood/Cask,Matured in three woods)也很常见,例如先在雪利桶(Sherry Cask)中熟成一段时间,再转到波本桶(Ex-Bourbon Cask)中,最后又转移至波特桶(Port Cask)中。

  Ex-Bourbon Cask(波本桶熟成):由于波本威士忌必须置于全新的橡木桶中进行陈酿,因而用过的就不能再次使用了。不过苏格兰威士忌就偏爱在用过的波本桶中熟成,他们认为这能够带来一种特殊的香草、奶油、椰子和香料味。

  Mizunara(水A桶):日本威士忌陈酿专用酒桶,富含香兰素和水分含量,能给酒液带来诸如檀香和沉香等古老的东方风情。

  Natural Colour/No Colouring(自然色/未调色):一般指没有经过焦糖或其它东西调色的威士忌。

  Peated(泥煤味):苏格兰威士忌的典型风味,但不是所有苏格兰威士忌都带有这种风味。泥煤味来自威士忌的酿造过程,泥煤本身是一种燃料,通常用于烘干发芽后的大麦,这个过程会吸附一种“酚类化合物”,从而给酒液带来泥煤味。

  Pure Malt(纯麦威士忌):即完全采用麦芽生产而来的威士忌,有时候也直接简称为麦芽威士忌(Malt Whisky)。它又可以进一步细分为单一麦芽威士忌(Single Malt Whisky,即完全由同一家酒厂蒸馏出来的纯麦威士忌)和混合纯麦威士忌(Vatted Malt Whisky,采用多家酒厂蒸馏出来的纯麦威士忌进行调配)。

  Sherry Cask(雪利桶):即在陈酿过雪利的橡木桶中熟成而来的威士忌。

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  Single Barrel(单桶威士忌):指的是来自同一个橡木桶,没有经过调配的威士忌,一般是酒厂的得意之作,在酒标上往往还能找到对应的酒桶代号和总产瓶数。

  Single Whisky(单一威士忌):指的是来自单一蒸馏厂的威士忌,可以混合该酒厂不同酒龄的基酒,能代表一个蒸馏厂的整体风格。

  Small Batch(小批量):非官方术语,也没有严格的法规限定,而是生产商自己加上去的标识,在波本和黑麦威士忌的酒标上较常见。

  Sour Mash(酸麦芽浆):在波本威士忌酒标上常见,指的是在发酵时加入上批酒蒸馏后剩下的酸麦芽浆(Sour Mashing),最终得到的基酒基本保持一致。

  Straight Bourbon(纯波本):波本威士忌的一种,但又比普通的波本威士忌要求严格。这种威士忌必须满足美国联邦规定且在橡木桶中陈年 2 年以上,并不通过添加物来改变酒液颜色、香气和风味。

  Tennessee Whiskey(田纳西州威士忌):与波本威士忌酿造工艺基本一致,不同的是田纳西威士忌装瓶前要用枫木炭进行过滤,这样得到的酒液口感更顺滑,还带有淡淡的甜味和烟熏味。

  The Scotch Malt Whisky Society/SMWS(苏格兰麦芽威士忌协会):协会成员不仅来自苏格兰,可以是世界各地。他们的共同点是瓶身设计和风格相似,且一般不标示蒸馏厂名字,而是以独特的数字编码代替。

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  值得注意的是,一般来说,字体越大的内容才是我们最需要弄明白的东西,也是生产商最想呈现的东西,其它的一般也没有那么重要。所以对于其它那些看不懂的,你只要知道大概可能是酒款特定的名称、蒸馏厂/生产商名称信息及地址等、生产商对酒款的一些补充说明就行了,大多没那么重要。

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